Gourmetrezept: Rinderfilet-Mignon mit Trüffelsoße und Kartoffelpüree

Das Rinderfilet-Mignon, zart und saftig, kombiniert mit einer aromatischen Trüffelsoße und cremigem Kartoffelpüree, ist eine kulinarische Köstlichkeit, die jeden Gaumen verzaubert. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines luxuriösen Gerichts, das ideal für besondere Anlässe oder ein elegantes Abendessen ist. Die Kombination aus dem butterweichen Filet, der erdigen Tiefe der Trüffelsoße und dem seidigen Kartoffelpüree schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

Zutaten

Für das Rinderfilet-Mignon:

• 4 Rinderfilets (ca. 180–200 g pro Stück)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 2 Esslöffel Butter

Für die Trüffelsoße:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Esslöffel Butter
• 150 ml Rinderbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Teelöffel Trüffelöl
• 1 kleines Stück schwarzer Trüffel (optional, fein gerieben)
• Salz und Pfeffer

Für das Kartoffelpüree:

• 800 g Kartoffeln, mehligkochend
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie mit der Vorbereitung aller Zutaten. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, die Schalotte fein hacken und das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Dies sorgt dafür, dass das Filet gleichmäßig gart.

Schritt 2: Das Kartoffelpüree vorbereiten

Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und kurz ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Fügen Sie die warme Milch-Butter-Mischung hinzu und rühren Sie alles glatt, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken und, falls gewünscht, mit fein gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Schritt 3: Das Rinderfilet-Mignon braten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Rinderfilets großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Geben Sie die Filets in die heiße Pfanne und braten Sie sie für etwa 3–4 Minuten pro Seite, je nach gewünschtem Gargrad. Für ein perfektes Ergebnis sollten Sie das Fleisch regelmäßig bewegen und wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Kurz vor Ende der Garzeit geben Sie die Butter in die Pfanne und übergießen das Fleisch mehrmals mit der geschmolzenen Butter. Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Schritt 4: Die Trüffelsoße zubereiten

Während das Fleisch ruht, bereiten Sie die Trüffelsoße vor. In derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die fein gehackte Schalotte in etwas Butter anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas reduzieren lassen. Die Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz erreicht. Zum Schluss das Trüffelöl unterrühren und nach Belieben geriebenen Trüffel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Zum Anrichten platzieren Sie ein zartes Rinderfilet-Mignon auf einem Teller. Geben Sie eine großzügige Portion der cremigen Trüffelsoße darüber. Daneben kommt eine Kugel des samtigen Kartoffelpürees. Optional können Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um eine zusätzliche Frische hinzuzufügen.

Serviertipps

Dieses Gericht wird besonders stilvoll, wenn Sie es auf großen weißen Tellern anrichten, um das edle Filet und die cremige Trüffelsoße in den Mittelpunkt zu stellen. Als Beilage eignen sich saisonale Gemüse wie gebratener Spargel oder gedünstete grüne Bohnen, die eine knackige Textur und Farbe ins Spiel bringen. Auch Pilze, die mit etwas Butter angebraten wurden, harmonieren perfekt mit den erdigen Aromen der Trüffelsoße.

Variationen

Das Rezept lässt sich auf vielfältige Weise anpassen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Trüffelsoße mit weiteren Pilzen ergänzen. Steinpilze oder Champignons eignen sich hervorragend, um der Soße zusätzliche Tiefe zu verleihen. Wer keinen frischen Trüffel zur Hand hat, kann auch ganz auf das Trüffelöl setzen, das eine ähnliche Aromatik verleiht. Für das Kartoffelpüree kann man anstelle von Butter und Milch auch etwas Sahne verwenden, um es noch cremiger zu machen.

Fazit

Das Rinderfilet-Mignon mit Trüffelsoße und Kartoffelpüree ist ein absolutes Highlight für Gourmets und Feinschmecker. Die saftige Textur des Filets, gepaart mit der aromatischen Tiefe der Trüffelsoße und dem geschmeidigen Kartoffelpüree, machen dieses Gericht zu einem Festessen, das keine Wünsche offen lässt. Es ist die perfekte Wahl für besondere Anlässe oder einfach, um sich und seine Liebsten kulinarisch zu verwöhnen.