Powolnie gotowana wołowina wagyu z liśćmi shiso

Wołowina wagyu od dawna uważana jest za jedną z najbardziej luksusowych i delikatnych mięs na świecie. Charakteryzuje się wyjątkową marmurkowatością tłuszczu, co nadaje jej niepowtarzalny smak i miękkość, której nie sposób znaleźć w innych rodzajach wołowiny. Dzisiaj podzielę się przepisem na powolnie gotowaną wołowinę wagyu z dodatkiem liści shiso – japońskiego zioła, które dodaje potrawie świeżości i głębokiego aromatu.

W tym przepisie kluczowe jest długie i powolne gotowanie, które pozwala mięsu nabrać pełni smaku, a jednocześnie zachować swoją soczystość. Liście shiso, znane również jako perilla, dodają subtelnej nuty cytrusowej i miętowej, co doskonale kontrastuje z bogatym smakiem wołowiny.

Składniki:

• 1 kg wołowiny wagyu (najlepiej w kawałku o jednolitej grubości)
• 10 świeżych liści shiso
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka pasty miso (najlepiej białe miso)
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka imbiru, świeżo startego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 300 ml bulionu wołowego
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie marynaty

W małej misce połącz sos sojowy, mirin, pastę miso, czosnek i imbir. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Marynata ta będzie kluczowym elementem w nadaniu wołowinie wagyu głębokiego smaku. Przed marynowaniem mięso powinno być w temperaturze pokojowej, co zapewni równomierne przenikanie smaków.

2. Marynowanie mięsa

Kawałek wołowiny wagyu natrzyj solą i pieprzem, a następnie zanurz w przygotowanej wcześniej marynacie. Zostaw mięso w marynacie na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, co pozwoli mięsu wchłonąć wszystkie aromaty.

3. Przygotowanie do gotowania

Po zamarynowaniu mięsa rozgrzej olej sezamowy na patelni o grubym dnie. Gdy olej będzie gorący, delikatnie obsmaż wołowinę wagyu z każdej strony, aby uzyskać lekko chrupiącą skórkę. Smażenie powinno trwać krótko, tylko do momentu, gdy mięso nabierze złocistego koloru. Ten etap pomoże zachować soki wewnątrz mięsa podczas powolnego gotowania.

4. Powolne gotowanie

Następnie przełóż wołowinę do dużego garnka. Dodaj bulion wołowy, liście shiso i resztki marynaty. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj wołowinę przez około 3-4 godziny. Wołowina wagyu powinna być tak delikatna, że będzie się niemal rozpadać przy dotknięciu widelcem.

5. Podawanie

Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso z garnka i pozwól mu odpocząć przez kilka minut. W tym czasie płyn, w którym gotowała się wołowina, można zredukować, aby uzyskać gęstszy sos. Przed podaniem pokrój wołowinę na cienkie plastry, polej sosem i udekoruj dodatkowymi liśćmi shiso.

Sugestie podania:

Powolnie gotowaną wołowinę wagyu z liśćmi shiso można podać na wiele różnych sposobów, w zależności od okazji i gustów gości. Kilka popularnych opcji to:

• Ryż jaśminowy lub sushi: Delikatny ryż będzie idealnym uzupełnieniem bogatego smaku wołowiny i aromatycznych liści shiso. Warto podać ryż w oddzielnych miseczkach, aby każdy mógł dowolnie komponować swoje porcje.

• Warzywa na parze: Proste dodatki, takie jak brokuły, marchewki czy szparagi przygotowane na parze, doskonale zbalansują intensywność mięsa wagyu. Świeżość warzyw dodatkowo podkreśli smak liści shiso.

• Sałatka z ogórka i shiso: Lekka sałatka z plasterkami ogórka i świeżymi liśćmi shiso, doprawiona odrobiną octu ryżowego, stanowi orzeźwiający dodatek do dania.

Wskazówki:

• Wybór mięsa: Wołowina wagyu charakteryzuje się wyjątkową marmurkowatością, więc warto zwrócić uwagę na jakość kupowanego mięsa. Warto wybrać kawałek o równomiernym rozłożeniu tłuszczu, co zapewni idealną konsystencję po ugotowaniu.

• Alternatywy dla shiso: Jeśli nie masz dostępu do liści shiso, możesz spróbować użyć świeżej bazylii lub mięty jako zamienników. Oczywiście, danie nabierze nieco innego charakteru, ale nadal będzie pyszne.

Jak przechowywać resztki:

Jeśli po posiłku zostanie Ci trochę wołowiny wagyu, możesz bez obaw przechować ją na później. Najlepiej przełożyć mięso do szczelnego pojemnika i schować do lodówki na maksymalnie 2 dni. Aby odgrzać, polecam podgrzać mięso na parze lub w niskiej temperaturze w piekarniku, co pozwoli zachować jego delikatność.

Inspiracje z kuchni japońskiej:

Danie z wagyu i liśćmi shiso nawiązuje do klasycznych smaków kuchni japońskiej, gdzie świeżość i delikatność składników są kluczowe. Liście shiso często używane są w kuchni japońskiej jako dodatek do sashimi czy tempury. Ich lekko pikantny, cytrusowy smak idealnie uzupełnia bogatą teksturę wołowiny wagyu. Można również rozważyć dodanie marynowanej rzodkwi daikon lub grzybów shiitake, które dodadzą daniu dodatkowego wymiaru smakowego i harmonii z kulturą Azji.

Powolnie gotowana wołowina wagyu z liśćmi shiso to prawdziwe kulinarne arcydzieło, które zachwyci najbardziej wymagających smakoszy. Bogactwo smaków, delikatność mięsa oraz subtelność shiso sprawiają, że to danie jest idealne na specjalne okazje, kiedy chcemy zaskoczyć naszych gości czymś naprawdę wyjątkowym.

Czy to na rodzinny obiad, czy elegancką kolację, ten przepis na wagyu z shiso na pewno na długo pozostanie w pamięci każdego, kto go spróbuje.